酱卤熏大全 陈长芳 齐鲁电子音像出版社【正版保证】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

本书共分为五部分，“酱卤地图”一节涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤；“卤水常识”一节，笔者采访了烹饪界的酱卤调制大师以及行业高手，归纳出调制卤水时常见的六大问题，并给出了基础性、指导性的意见与建议，以供读者在烹饪实践中参考与借鉴；“精选各地酱卤菜”则囊括了十多个省份的经典、旺销酱卤菜式，如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等，并着重突出其所使用酱汤卤水的调制方法；“烟熏技法”、“精选各地熏菜”两节则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏酱菜，如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等。

章 酱卤地图西北腊汁湘式卤水川式红卤水川式辣卤水潮州卤水粤式白卤水第二章 卤水调配常识六问六答第三章 精选各地特色酱卤菜四川招牌手掌鸡卤水牛肝菌盐焗酥皮手山东德州扒鸡槟榔腰片巴扎秘制羊蹄一掌定乾坤

湖南伍式霸王猪脚大盆猪手重庆麻辣鸭脑壳辣卤素拼

江苏大炮烤猪蹄

河南桶子鸡广东五味鹅

黑龙江北京上海酱拼冷盘

陕西湖北卤牛蛙广西桂林酱香鸭

河北邻大妈酱骨头锅包肘子吉林辽宁安徽云南唇枪舌战

江西古记酱骨头第四章 烟熏技法

第五章 精选各地熏酱菜河北锅包鱼

辽宁沟帮子熏鸡

山东招牌熏猪手茶熏套肠上海咖啡熏鸡

黑龙江大肠捆肘子香熏铜罗鱼

北京百年酱肉四川鱼香青豆鸭脯

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本书共分为五部分，“酱卤地图”一节涵盖了东北酱汤、西北腊汁、苏式盐水、武汉精武卤水、川式卤水、粤式卤水等六大地域的传统风味酱卤料汤；“卤水常识”一节，笔者采访了烹饪界的酱卤调制大师以及行业高手，归纳出调制卤水时常见的六大问题，并给出了基础性、指导性的意见与建议，以供读者在烹饪实践中参考与借鉴；“精选各地酱卤菜”则囊括了十多个省份的经典、旺销酱卤菜式，如德州扒鸡、桶子鸡、酱油鸡、卤鸽子等，并着重突出其所使用酱汤卤水的调制方法；“烟熏技法”、“精选各地熏菜”两节则介绍了烹饪中常用的烟熏方法以及多款传统、创新熏酱菜，如柴沟堡熏肉、沟帮子熏鸡、诸城熏猪蹄等。