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部分益生菌的基本功能

章益生菌——默默无闻的健康伴侣

第二章我们体内的神秘世界

第三章抗生素——带着阴影的光辉奇迹

第四章免疫系统、炎症和肠道

第二部分益生菌与疾病的防治

第五章益生菌与健康生活

第六章消化系统疾病

第七章过敏

第八章泌尿生殖系统疾病

第九章未来之略窥一斑

第三部分促进菌裙平衡 我们能做些什么

第十章富含益生菌的食物

第十一章选择合适的益生菌补充剂

第十二章益菌因子 益生菌的超级食物

第十三章有益健康的饮食计划

第十四章改善需要多久

第十五章全家一起补充益生菌

第十六章食谱”

加里·赫夫纳格尔（GaryB.Huffnagle）毕业于美国宾夕法尼亚州立大学微生物学系，获得得克萨斯州西南医学院博士学位。2006年成为全美的密歇根大学医学院内科学、微生物学和免疫学教授，发表了近00篇关于微生物和免疫系统的文章，现为国际权威杂志《感染与免疫》杂志的编辑。曾获得美国临床免疫学会授予的青年研究员奖，并担任美国国家卫生研究院顾问委员会委员。莎拉·维尼克（SarahWernick）毕业于美国哥伦比亚大学，获社会学博士学位，是一位屡获殊荣的自由作家。已出版的与人合著的著作有《肺癌 神话、真相、选择和希望》《强健的女人身材好》《强健的女人不变老》《强健的女人，强健的骨骼》等。

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土豆中含有比较多的维生素C，其含量比西红柿、菠萝、葡萄、李子、香蕉、桃、苹果、莴笋、茄子等等要高至少一倍。不过，长时间的烘烤加热会破坏维生素C。从这个意义上说，我们传统的炒土豆丝是一种快速烹调过程，对维生素的破环更少。

牛奶PK 豆浆

总的来说，牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管不利于减肥；而豆浆则正好相反，长处是有利心血管有利减肥，短处就是天然没有钙。

在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里。而水溶性的香味物质自然容易进入汤里。这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间影响很大，不过很难超过总数的10% 也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

炖鸡汤的过程中什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋自质溶解，也就是说加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。

流行全国的白斩鸡，要把鸡肉在不加盐的水里很快煮熟，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯，他们的鸡肉更是极力避免鸡肉中的成分损失，所以用烤、炸或者蒸这样的手段。

从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是一定的。简单的加热不能生成新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大ー部分在肉上。

当然，对于很多人而言，吃的时候更多考虑的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。

既然鱼油来自于鱼，提纯的鱼油还不稳定，那么吃鱼不是更直要有效吗？答案是肯定的。在美国，作为“保健品”的鱼油之所以坛、主要取决于两方面的原因。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工諸存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便官易，也方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的鱼还是养殖的鱼，不管是水的还是深海的，鱼都有被重金属（如汞）污染的危险。一般来说这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。

从对健康的作用上说，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还提供优质的蛋白以及维生素矿物质等微量元素。而且，其中的饱和脂肪酸很低，这对于心血管健康也是额外的好处。2007年发表了一项对11875人的调查，结果是母亲在怀孕期间每周吃鱼340克以上的孩子，在后来的生理和智力各方面，都要优于母亲吃鱼少的那些孩子。而200年发表的另一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，第二组每天补充300毫克，第三组每天吃600毫克，第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是：与对照组相比，第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而第四组则要多4-5天。也就是说，鱼或者其他食品中的300毫克DHA，作用与鱼油中的600毫克DHA相当。

有传说“单面煎鸡蛋无法彻底杀死蛋内的残留细菌，容易引起恶心、呕吐和腹泻等中毒现象。除此之外，生蛋白还会阻得身体吸收维生素H，如严重的话，会导致皮疹、皮肤炎、脱发等状况。”许多爱好这种美食的人不禁很纠结：这是真的吗？

网上的这种传说基本是正确的。虽然不是所有鸡蛋中都会有致病细菌，但是单面煎蛋确实面临残留细菌的致病风险。而且，生鸡蛋会抑制食物中生物素的吸收。如果长期经常地食用生鸡蛋，可能会导致生物素缺乏而危害健康。单面煎蛋，并不是“一定”会导致这些结果，但是确实增加了健康风险。

肥胖是一种严重的现代病，它往往导致或者伴随着其他慢性疾病比如癌症、心脏病、糖尿病等等。减肥与体重控制，远远不是爱美的问题，而是健康的需要。形形色色的“减肥药物”“减肥食品”轮番轰炸着人们的眼球。我们该如何来看待它们呢？

因为减肥药物都有副作用，所以人们更喜欢“减肥食品”，也有许多商家推出各种各样的“减肥食品”。不过，应该注意的是，“减肥食品”里的“减肥”眼“减肥药”里的“减肥”是不一样的。“减肥食品的作用是帮助维持合理体重，它很难在短期内有效地降低体重。在英语里，“减肥药”里的“减肥”是“anti- obesity（抗肥胖y”，而“减肥食品”的“减肥”一般是“ weight management（体重维护）”。所以，作为消费者，需要注意的是：如果某种商品能够像药物一样对减肥有效，那么它很可能就不仅仅是商品了。

编辑推荐

全球知名科学家，微生物、免疫学领域领军人物加里·赫夫纳格尔博士，在多年的基础研究、文献查阅、亲身经历的基础上，提出了用益生菌强身健体、防治疾病的观点。益生菌可帮助人体抵御心血管疾病、肥胖、哮喘、肾结石、孤独症等多达23种疾病。如果体内益生菌不能有效发挥作用，人类也就无法保持健康，甚至无法生存。《益生菌健康宝典》详细介绍了多种富含益生菌和益菌因子的食物、补充益生菌的饮食计划、选择益生菌补充剂的方法、说服孩子吃富含益生菌食物的小窍门，还特别介绍了营养健康的美味食谱。摄入益生菌可以让我们远离疾病、永葆健康！