巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌（适宜全家人吃的四季凉拌菜，简便易操作，营养又美味。不管春天、夏天、秋天还是冬天，总有一款适合你们全家。） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

　　凉菜吃四季，暖爱伴一生。

凉拌菜并不是夏季的专属菜品，而是犒劳您一年四季辛劳的美味。

跟着宛耘老师的美图和视频做出适宜四季食用的150道凉拌菜，步骤简单，营养丰富，爱意暖暖。

Part1 凉菜吃四季，暖爱伴一生

爱上凉拌菜，不只因简单 

做好凉拌菜，汁料是关键 

跟着学凉拌，攻略提前看 

Part2春季凉拌菜

坚果菠菜 

芝麻菠菜球 

虾皮油菜苗 

小米辣菜胆 

荠菜银耳 

油醋汁穿心莲 

酥炸花椒叶 

香椿芽拌豆腐 

槐花紫薯泥 

金蒜紫甘蓝 

虫草花荷兰豆 

酸奶百果香 

酱卤鹌鹑蛋 

五彩鸡蛋 

香麻海带丝 

杏干小排 

青葱白肉 

香拌里脊丝 

美容酱猪蹄 

醪糟鸡翅 

鲜蚕豆小河虾 

手撕虾仁鲜笋 

豉香八带鱼 

芝麻鲜鱿圈 

干贝西芹 

Part3夏季凉拌菜

辣炝圆白菜 

金蒜油麦菜 

津味老虎菜 

老味芥末黄瓜墩 

蓑衣黄瓜 

青瓜酱笋干 

盐渍瓜皮 

熏油皮黄瓜丝 

木耳苦瓜结 

剁椒手撕蒜薹 

酸汤葫芦丝 

冰梅苦瓜 

菠萝蜜苦瓜 

番茄西蓝花沙拉 

鸡蛋干紫甘蓝 

青柠奶酪沙拉 

鲜蚕豆奶酪沙拉 

金蒜荷兰豆 

XO酱香茄条 

麻酱长茄豆角 

老味蒜泥茄子 

糖醋水萝卜 

奶酪长茄 

麻酱拌豇豆 

Part4秋季凉拌菜

水晶茼蒿菜 

泡椒藕带 

香麻彩椒藕片 

酥炸藕片 

桂花糯米藕 

酸菜土豆擦 

鲜奶豆泥 

紫薯豆泥沙拉 

蜜糖紫薯百合 

桂花蜜柚山药 

野莓汁山药沙拉 

蜜柚茶山药 

紫米山药 

金玉酿苦瓜 

百合芦笋拌金瓜 

桂花南瓜糖藕 

椒香苤蓝 

百合西蓝花 

番茄青豆盅 

青豆凤尾菇 

青豆彩萝 

花雕醉毛豆 

青椒胡萝卜丝 

酒醉茭白 

杏仁红樱桃 

陈醋豆干 

豉香豆干 

蛋皮素菜卷 

西芹鲜桃仁 

椰奶蜜果 

鲜桃仁蔬果沙拉 

赛蜜瓜 

百合双耳 

冰糖银耳雪梨盅 

白果酱鲜菇 

辣炝猪皮 

桂香秘卤鸭掌 

醋泡花生鲫鱼 

口水带鱼 

蛋网鲜虾卷 

焦糖鲜果虾 

蟹腿桃仁豆干 

腐皮素菜包 

Part5冬季凉拌菜

蒜蓉芥蓝 

腰果菜心 

脆菇花生豆 

泡剁椒莲藕 

五香炸藕片 

椒香笋丝 

梦幻纱裙 

鞭炮豆腐 

老胡同豆腐丝 

菜蔬拌木耳 

鲜椒双耳 

剁椒双菇 

黑椒口蘑 

腐竹虫草花 

彩椒拌鲜蘑 

焦糖果圈猪颈肉 

蒜泥白肉 

豉香口水鸡 

虎皮尖椒塞肉 

手撕椒麻鸡 

水波鸡肉卷 

泰汁牛肉 

蘸水肥牛 

金针泡菜牛肉卷 

无糖牛肉干 

辣炝羊肾 

鲜虾金针菇 

鲜虾香菇卷 

　　谢宛耘，国家高级营养师，师从国际厨艺大师屈浩，曾任天津电视台《番茄生活王》《食全食美》《百医百顺》等栏目嘉宾主持。曾获中央电视台《中国味道》节目亚军，参与编纂多本美食书，并获邀担任该节目评委。在天津创办了宛耘生活厨房。

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　　美食，让生活更美好

　　认识宛耘是在2012年，那是央视的《中国味道》季比赛时，首轮比赛后和评委们聊天时我们就一致认定这个选手功底比较扎实，创新意识很强，自身条件出众。虽然后只取得亚军，但是她本人却很淡然:“亚军很好啊，说明比冠军有更广阔的成长空间。”有些惋惜的我瞬间也释然了。

　　赛后的宛耘没有从事普通的餐饮工作，而是在天津创办了一所中西餐教学、餐饮文化推广的学校。温婉优雅的环境、独具匠心的装饰、专业高档的设备、体贴周到的流程是我始料未及的。夫妇二人数次来京向我请教，与同门师兄弟们交流，我惊讶于他们对餐饮行业的理解、对厨艺研发的渴求、对传统技法的尊重、对市场趋势的研判。他们的执着感染着我，能用我几十年的餐饮教学经验给他们提供一点帮助令我非常欣慰。

　　在我众多的徒弟中，宛耘是“另类”的。她没有经过专业厨师的学习成长之路，但是她有丰富的人生经验和阅历，走南闯北、扩展视野是她的学习手段，潜心学习、博采众长是她的学习方法。严格地讲，她创办的不是传统意义上的“学校”，而是“现代生活沙龙”。她着力推广的不仅是餐饮文化，更是一种生活状态和生活态度，状态的影响可以产生量变，而态度的转化可以发生质变。她提供服务的，不是“高端客户”，而是“对美好生活品质有更高追求”的人们。传递一种对生活的积极向上才是她的终目的。

　　我相信，本书的菜品对很多人会有帮助的。没有昂贵的食材，没有高档的盛器，没有复杂的技法，没有过分的雕琢，只有普通人可以完成的家常菜，只有欢聚一堂的家宴味道。

　　跟随着宛耘的脚步，你会发现生活——原来可以更美好。

　　国际烹饪艺术大师，中国亚洲大厨 屈浩

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　　凉菜吃四季，暖爱伴一生。

　　凉拌菜并不是夏季的专属菜品，而是犒劳您一年四季辛劳的美味。

　　跟着宛耘老师的美图和视频做出适宜四季食用的150道凉拌菜，步骤简单，营养丰富，爱意暖暖。

　　巧厨娘第3季精彩来袭——

　　Nicole：《巧厨娘：新手下厨》

　　蜜  糖：《巧厨娘：海河鲜 游到碗里来》

　　谢宛耘：《巧厨娘：小炒怡情》

　　谢宛耘：《巧厨娘：爱有温度 菜喜凉拌》

　　圆猪猪：《巧厨娘：健康宝宝餐（0～3岁宝宝饮食优选方案）》

　　蝶  儿：《巧厨娘：蝶儿 烘焙蜜语》

书摘插图

媒体评论

　　欣赏美食是一种生活态度。创造美食需要良好的心态，唯美的追求。宛耘的新菜创作和精致摆盘，无一不体现着她的这种心态和追求。

　　尤令我难忘的是，一次在宛耘工作室做客，前菜端上来的竟是一袭雪白的新娘婚纱，上面还洒着粉色的小糖珠。细品后才得知，那不过是精心制作的普通白萝卜片。原来，宛耘的灵感来自一本时尚服装杂志的照片。这也说明，宛耘善于观察生活中的点点滴滴，从中寻找创作灵感，后演变成一道道色香味俱全的美食佳肴。

　　宛耘也极度关注食材来源和食品安全。记得那次与宛耘夫妇去阳澄湖探访有机农场。看到各种蔬菜水果，宛耘快活的像个孩子，不断向农场经理问长问短。

　　我始终坚信，只有对生活抱有激情，才能引燃创作的激情，也才会造就杰出的厨师，而宛耘正是这样的人。

　　——罗毓瑜（Pauline D. Loh

　　（新加坡籍北京媳妇，资深媒体工作者。现任中国日报高级编辑，是国务院聘请的特级外国专家。在国内外以英语写美食专栏，出版过数本烹饪书籍鼓励年轻人多在家做菜，多认识自己的饮食文化。）

前言

书籍介绍

凉菜吃四季，暖爱伴一生。

凉拌菜并不是夏季的专属菜品，而是犒劳您一年四季辛劳的必备美味。

跟着宛耘老师的美图和视频做出适宜四季食用的150道凉拌菜，步骤简单，营养丰富，爱意暖暖。