【全店300-80】 现货 帶著生物學到食堂：招待吃貨們的科學餐──關於糖、脂肪、代謝疾病的流言與傳奇 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

「中國大陸第12屆文津圖書獎作品」華人知名科普自媒體「知識分子」策畫！邀請你進入脂肪、糖與代謝疾病的歷史魔幻之夜！　　歷經幾世紀的飢餓與匱乏讓人類成了「吃貨」，　　而到了美食橫行、「不好吃不吃」的現代，　　只好請職業生物學家來救救我們的身體！　　人類千百年的生活裡，科學家前仆後繼地為「吃貨」們釐清與「吃」有關的科學。　　人們也許研究著千奇百怪的減肥偏方，卻沒有人知道隱藏在硬科學背後的有趣故事。　　你知道討人厭的脂肪中其實會產生節制食欲的因子嗎？　　從今天開始，別只當個吃貨，當個有生物學修養的吃貨吧！　　在這個美食空前豐富的時代，飲食反而成了引發疾病的導火索。本書以脂肪、糖和膽固醇代謝研究中重大發現為脈絡，展示我們日常飲食健康與疾病的關係，以及我們常見的一些藥物如減肥藥、他汀、胰島素等藥物的前世今生。　　當真正瞭解本書中講述的生物學歷史和歷史背後的故事後，普通吃貨也可以說說生物科學史的不謠傳常識與知識。同時，本書也協助大眾如何瞭解與代謝、營養有關的疾病。最終，也可以了解人類在生物學領域的研究及重要學人／企業在這方面的重大貢獻。　　讀完這本「不是教你減肥、但讓你了解肥胖由何而來」的人類與吃的互動科學小史，你將會更了解以下文明人類在進食前應該擁有的常識：　　※ 膽固醇到底是好的，還是壞的？它對人體有什麼作用？　　※ 脂肪在身體中究竟如何運送、儲存？一切都是因為現代生活型態的關係，使我們不得不（過度）擁有它嗎？　　※ 為什麼把兩隻老鼠的皮膚連接在一起，能理解脂肪對胃口的調節機制？　　※ 為什麼千辛萬苦找到的瘦素基因，在萬眾期待下卻沒有解決人類肥胖的問題？　　※ 還有……更多關於生物學研究與藥廠先驅的奮鬥與成果，他們的發明與發現如何讓我們與這副人類演化而來的身體更好地適存？　　這些事關美食界安危的硬科學與鮮歷史，這次終於變成人人能懂的有趣故事！

序／王曉東

前言

Chapter 1　脂肪的秘密

連體的老鼠

人類的群星閃耀時

魔法王子和瘦體蛋白

重新認識你的脂肪

Chapter 2　脂肪過剩以後

欲說還休肥胖症

悲歡浮沉減肥藥

Chapter 3　血管裡的脂肪

膽固醇的前世今生

眾裡尋「它」：清掃血脂的攻防戰

老疾病的新戰線

Chapter 4　甜蜜的疾病

血糖與疾病

胰島素傳奇

雄關漫道真如鐵

後記

圖片來源

參考文獻

王立銘

王立銘博士，1983年生，兩個女兒的父親。

中國「青年千人計畫」入選者，目前任教於浙江大學生命科學研究院。

2005年畢業於北京大學，2011年於美國加州理工學院獲得博士學位，曾工作於美國加州大學柏克萊分校和波士頓諮詢公司上海辦公室。專注於神經和代謝生物學研究，熱心科普寫作和科學傳播，自封為科學啟蒙主義者。

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从两只不知道为什么那么胖的小老鼠到瘦素分子的发现，从麻黄汤到减肥药氯卡色林，从存储能量的白色脂肪到燃烧能量的棕色脂肪……从这些故事里，我相信你们能看到科学发现步步前行的坚实足迹。我相信，关于我们身体里的脂肪，还有更多的秘密等待着发掘和探索。而这些仍在迷雾之中、却终有一天会被人类智慧所照亮的奥秘，也一定会帮助我们更好地了解自己的身体，更好地照顾自己的身体。

人体棕色脂肪被最终确认之后，大量的研究立刻如火如荼地开展起来。人们试图从各个角度理解棕色脂肪，希望知道它们是怎么产生的，怎么死亡消失的，是如何被寒冷的气温所激活的，是怎么产热的，又是如何消耗脂肪的……这些研究的路径千差万别，但目的却相当单纯：找到一个办法增加或者激活人体中的棕色脂肪，让棕色脂肪帮助我们燃烧更多的能量，消耗身体里多余的赘肉。

那么怎么才能让“棕色脂肪”知道它得开始工作，要开始燃烧了呢？我们可以从外界刺激开始研究。早在棕色脂肪被发现之初，人们就意识到寒冷的环境能够快速启动棕色脂肪的产热功能。几年前，日本和澳大利亚的科学家们甚至拿活人做了实验，发现把人关在寒冷的房间里，每天几个钟头，确实可以有效地激活棕色脂肪的活动。 这背后的机制是什么呢？要知道，包括人在内的哺乳动物都是恒温动物。只要动物不被冻死或者冷得快要冻死，体温总是恒定在一个范围内，是很难被环境温度所改变的。

那么深藏在动物身体“里面”的棕色脂肪组织，又是怎么知道现在“外面”很寒冷呢？ 很快大家发现，在显微镜下的棕色脂肪组织切片上总是连着一些神经细胞的末梢，后来大家知道这些神经末梢属于身体的交感神经系统。这样一来问题就基本清楚了，当环境温度下降时，位于皮肤深层的感觉神经首先感觉到了寒冷，之后利用神经信号将这一信息传导给了大脑深处位于下丘脑的温度调节中枢，从而让大脑“感觉”到了寒冷。之后，这一中枢再继续将温度信息传递给了交感神经系统，从而间接地把体感温度“通知”了棕色脂肪：外面冰天雪地的，你可以开始工作供暖了。

这些信息提示我们，如果我们能够发明一种药物，模拟交感神经系统的“通知”信号，就能够直接激活棕色脂肪，这样一来人就不需要忍受严寒也可以燃烧脂肪了。而更妙的是，交感神经系统的“通知”信号其实人们早就知道了——就是两种小分子化学物质：肾上腺素和去甲肾上腺素。与此相对应的，在棕色脂肪细胞的表面富集着...

科曼先生用精妙无比的连体动物实验说明，动物自身能够分泌一种抑制食欲的物质，这种物质通过血液循环进入下丘脑，并在那里被感知从而发挥功能。不管是缺乏了这种物质（肥鼠）还是缺乏了感知这种物质的能力（糖鼠），动物都会无法抑制的暴饮暴食和发胖。

必须说明，尽管瘦素缺陷会导致严重的肥胖，但是在广大的肥胖症患者群体中，真正由遗传缺陷导致的肥胖比例极低。在过去接近 20 年中，全球医学界也仅仅发现不到 20 例先天性瘦素缺陷症患者。我们身边绝大多数的肥胖症病例，都是在其复杂的内外因素共同作用下产生的。我们习以为常的现代生活方式 —— 能量摄入太高、食用过量的“垃圾”食品、运动减少、压力过大和精神紧张等 —— 在这中间起到了更重要的作用。

而这一切，隐隐指向一个名为“瘦素抵抗”的概念。

让我们再一次回顾一下瘦素在身体里的命运起伏。瘦素来自脂肪。因此当身体中的脂肪含量升高，瘦素的合成与分泌就会随之增强，随血液流通的瘦素分子数量因而上升。这些瘦素分子进入我们的大脑之后，能够精确地识别和结合瘦素受体分子，从而起到抑制食欲的作用。而食欲降低的长期效果，是身体脂肪含量下降，瘦素水平回归到较低水平。

我们已经讲过，科曼先生根据连体动物实验的结果令人信服地推测，小鼠体内存在一种在血液内流通的、可以抑制食欲的物质，这种物质能够被位于小鼠大脑中的某种物质所感受，从而调节食欲、控制脂肪的存储。而在名为肥鼠和糖鼠的两种小鼠中，这种食欲抑制因子和它的感受器（也就是受体分子）因为遗传突变分别失去了功能，从而导致了严重的肥胖。

王立铭 (2016-08-31T16:00:00+00:00). 吃货的生物学修养 (Kindle Locations 342-345). Kindle Edition.

大家可能都听说过牛顿三定律。这三条简单的表述构成了经典力学辉煌大厦的基石。而遗传的秘密也隐藏在三条定律中。19世纪中叶，奥地利神父、生物学家格里高利·孟德尔（Gregor Johann Mendel）通过豌豆杂交实验提出了伟大的遗传学第一和第二定律。孟德尔发现，黄色种子的豌豆和绿色种子的豌豆杂交之后，产生的后代一律都是黄色种子。而这些杂交后代如果再两两杂交的话，绿色又会重新出现。而且黄色种子和绿色种子的比例非常接近3:1。基于这种优美简单的杂交结果，孟德尔提出决定种子颜色的“因子”（今天我们叫它“基因”）有显性的黄色和隐性的绿色两种，而每一株豌豆都有两个分别来自父亲和母亲的种子颜色“因子”。黄/黄豌豆和黄/绿豌豆的种子颜色均为黄，而绿/绿豌豆的种子颜色为绿。因此，黄/黄豌豆和绿/绿豌豆杂交的后代全部是黄/绿，因而种子一律为黄色。黄/绿豌豆杂交的结果，后代则分别为黄/黄，黄/绿，绿/黄，绿/绿。前三者均为黄色，从而出现3:1的黄绿比。这就是遗传学第一定律——分离定律的简单解释。

按照第一定律，决定生物性状的遗传因子不会随着杂交而稀释消失，而是顽固地保留在后代中。遗传学第二定律（自由组合定律）进一步扩展了第一定律的发现，指出不同的遗传“因子”，例如种子颜色和种子褶皱，是相互独立地分配进入后代的，彼此没有干扰。

到了20世纪初，美国遗传学家托马斯·摩尔根（Thomas Morgan）又利用果蝇的研究提出了遗传学第三定律（连锁与交换定律）。根据第三定律，遗传因子之间并非总是能够完全自由组合，而是存在某种程度的“连锁”。举例来说，如果来自父亲果蝇的遗传因子是“灰色身体”“长翅膀”，而来自母亲的遗传因子是“黑色身体”“短翅膀”，那么依据自由组合定律，灰/长、灰/短、黑/长、黑/短后代的比例将会是等同的。但是实际情况却是仅仅看到了灰/长和黑/短两种后代。换句话说，灰色身体和长翅膀...

书籍介绍

「中國大陸第12屆文津圖書獎作品」華人知名科普自媒體「知識分子」策畫！邀請你進入脂肪、糖與代謝疾病的歷史魔幻之夜！　　歷經幾世紀的飢餓與匱乏讓人類成了「吃貨」，　　而到了美食橫行、「不好吃不吃」的現代，　　只好請職業生物學家來救救我們的身體！　　人類千百年的生活裡，科學家前仆後繼地為「吃貨」們釐清與「吃」有關的科學。　　人們也許研究著千奇百怪的減肥偏方，卻沒有人知道隱藏在硬科學背後的有趣故事。　　你知道討人厭的脂肪中其實會產生節制食欲的因子嗎？　　從今天開始，別只當個吃貨，當個有生物學修養的吃貨吧！　　在這個美食空前豐富的時代，飲食反而成了引發疾病的導火索。本書以脂肪、糖和膽固醇代謝研究中重大發現為脈絡，展示我們日常飲食健康與疾病的關係，以及我們常見的一些藥物如減肥藥、他汀、胰島素等藥物的前世今生。　　當真正瞭解本書中講述的生物學歷史和歷史背後的故事後，普通吃貨也可以說說生物科學史的不謠傳常識與知識。同時，本書也協助大眾如何瞭解與代謝、營養有關的疾病。最終，也可以了解人類在生物學領域的研究及重要學人／企業在這方面的重大貢獻。　　讀完這本「不是教你減肥、但讓你了解肥胖由何而來」的人類與吃的互動科學小史，你將會更了解以下文明人類在進食前應該擁有的常識：　　※ 膽固醇到底是好的，還是壞的？它對人體有什麼作用？　　※ 脂肪在身體中究竟如何運送、儲存？一切都是因為現代生活型態的關係，使我們不得不（過度）擁有它嗎？　　※ 為什麼把兩隻老鼠的皮膚連接在一起，能理解脂肪對胃口的調節機制？　　※ 為什麼千辛萬苦找到的瘦素基因，在萬眾期待下卻沒有解決人類肥胖的問題？　　※ 還有……更多關於生物學研究與藥廠先驅的奮鬥與成果，他們的發明與發現如何讓我們與這副人類演化而來的身體更好地適存？　　這些事關美食界安危的硬科學與鮮歷史，這次終於變成人人能懂的有趣故事！