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　　《家常素食》从佛教名山和名寺古刹的经典斋菜中精选了300道适合家常制作的素食，分为养生凉菜、热菜、汤品和面点四部分。所选菜品原料常见、做法简单、图文并茂。

结缘素食 健康养生

10 素食的起源、益处和种类

14 素食原料选购技巧

21 素食原料保存方法

30 素食原料处理与烹制

清爽素凉菜

40 三彩白菜丝

41 芥末西芹

42 菠菜拌豆干

43 蔬菜素沙拉

44 凉拌黄瓜

44 凉拌菜豆

45 糯荷争春

46 柠檬藕片

47 糖醋藕片

48 麻汁油麦菜

48 冰凉南瓜方

49 老醋花生

49 盐渍花生

50 香菜花生

51 开胃萝卜

52 绿豆萝卜干

53 美味萝卜

54 四川泡菜

55 萝卜黄瓜蘸酱

55 凉拌茼蒿

56 翠玉金丝

56 芝麻香桃仁

57 冰镇芥蓝

57 刨苦瓜片

58 茭白浇酱

59 翡翠银芽

60 香甜山药托

60 咸鲜花生毛豆

61 五谷丰登

62 水果沙拉球

63 水果沙拉

64 素水果沙拉

64 栗子拌菱角

65 香椿拌豆腐

66 豆皮三丝卷

67 荷塘夜色

67 黄花菜千张丝

68 卤水香菇

68 卤水嫩笋

69 卤素鸡

69 红油木耳

70 美味石耳

美味素热菜

72 上汤白菜

73 壮骨白菜卷

74 吉祥如意包

74 翡翠珍珠

75 双菇扒菜心

76 香菇油菜

77 家乡烤菜

78 油菜烩豆腐乳

79 香干卷心菜

80 煸炒甘蓝菜

81 酿双椒

82 家常烤双蔬

83 美极尖椒辣中香

83 苦瓜豆干菜

84 豆豉苦瓜

85 苦瓜酿香菇素肉

86 香酥芹菜圆

87 酥炸茄盒

88 鱼香茄子煲

88 铁板浇汁茄子香

89 鲜枸杞炒丝瓜

89 清炒芦蒿

90 脆炸香椿

91 辣烧冬瓜

92 冬瓜素回锅肉

92 蒸扒南瓜

93 碧绿玉米

93 口蘑双球

94 南瓜绿枝

95 白果二吃

96 松子玉米

97 双丝烙面皮

98 麻辣土豆拌粉皮

99 辣酱土豆条

100 雪里蕻烧芋头

101 金丝芋球

102 芋艿豌豆苗

103 铁板奉芋

104 开胃红薯

105 碧绿三圆

106 迷你小炒

107 炸菱角

108 香烙藕夹

109 菠萝蜜汁

109 鲜蘑烧芦笋

110 万年红小炒

111 干烧竹笋

112 咖喱苦笋

113 苦笋酿香菇

114 椒粒炒竹笋

115 香菇烧苦笋

116 豆豉竹笋

117 如意天目笋

118 双椒烧春笋

118 雪菜花竹影

119 春笋小鲫鱼

119 土豆烧扁豆

120 彩色黄螺

121 现磨豆腐

121 麻油豆角

122 菇末烧长豆

122 榄菜菇末四季豆

123 茶树菇四季豆

124 芽菜芸豆

124 二冬烧面筋

125 菜胆石耳

126 草菇笋

127 铁板野山菌烩

128 手撕茶树菇

129 青龙戏珠

130 素干炸里脊

131 菜心杏鲍菇

131 碧绿牛肝菌

132 菇香三丝

133 爽口粉丝

134 沸腾豆腐

135 豆腐海带

136 金汤白玉

137 烫钵白玉

138 松子豆腐

139 咖喱豆腐

140 香菇卤豆腐

141 合蒸豆腐

142 香辣豆干丝

143 蓬莱磨坊

144 香素脯

144 龙凤赛腿

145 百合素裹

146 翡翠豆腐皮

147 豆腐烧豆芽

148 炸串玉片

148 芥蓝素肉

149 双椒素肉

149 青椒素肉丝

150 干菜烧素肉

151 素肉烧土豆

152 素回锅肉

153 蒸素肉

153 凤眼素带鱼

154 红薯素火腿

155 桃仁素火丁

156 炒素排骨

156 干蒸素牛肉

157 煎烹素牛肉

158 板栗三杯素鸡煲

158 五彩素鸡丁

159 豉汁年年鱼

160 锦菇炒素虾仁

161 茄汁素虾仁

162 双椒素田螺

营养素汤品

164 白菜冻豆腐

165 荠菜玉珠

166 芦荟靓汤

166 木瓜雪莲

167 莲藕长生汤

167 杞香山药粥

168 山药素汤

169 滋补素羊肉

169 碧绿青瓜

170 翡翠木耳汤

171 翡翠石耳盅

172 全家素烩

173 南瓜盅

174 开胃素汤

175 百合清肺汤

175 家常熬豆腐

176 香煨豆腐

177 冻豆腐炖金针

178 百花豆腐羹

179 莲花豆腐羹

180 锅仔全家福

181 银丝白玉羹

182 群菇荟萃

183 砂钵煲鞭笋

184 香芋素排骨煲

185 砂锅牛蒡卷

186 雪里豆瓣汤

187 糊辣汤

188 梨子樱桃川贝羹

189 白云菊花羊肚菌

190 卤水花菇

191 菌菇煲

192 五台鲜汤

193 群仙拜菇

194 众菌养生汤

195 素肉豆羹

196 杜仲素腰汤

花样素面点

198 素三明治

199 窝窝头

199 情思故乡

200 玉米馒头

201 三色花卷

202 玉米发糕

203 地藏饺

204 白塔素饺宝

204 元宝饺

205 金沙汤圆

205 抓炒拨烂子

206 清汤素面

206 普贤面

207 烩面

208 大刀面

209 莜面栲栳栳

209 荞面猫耳朵

210 烧卖

211 灌汤包

212 黄金煎包

213 咖喱台菇米饭

214 金斋饭

214 黄米八宝饭

215 南瓜炒饭

216 香煎玉米饼

217 水果玉米烙

218 素饼

219 千层饼

220 椰蓉糯米糍

221 芳香粽子

258 粽香鸡

259 九华佛光

260 橙汁菊花茄子

261 地藏卤干豆

262 香辣九华豆干

262 地藏烤板栗

少林寺斋菜

264 少林在心中的烙印

养生药膳

266 脆皮姜香豆腐

267 养生茄肠

268 杜仲素腰汤

269 冬瓜藏珍

270 香芋素排骨煲

271 富贵圆满

272 苦尽甘来

273 铁板烧豆腐

274 砂锅牛蒡卷

275 红烧素牛肉

276 粉蒸素肉片

277 紫菜烩素丸

278 少林十三棍

279 红油双鱿

280 素烧鹅

280 少林滋补素羊肉

　　张云甫（龙书、觉忍），中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛山名寺，在四大佛山、十大古刹探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。

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　　编书伊始，望着桌上的稿子，编者的心情久久不能平静，人民物质生活水平的提高，使我辈感到健康和养生已经成为生活中的头等大事，而素食则是其中的关键之一。

　　很多朋友都问我，到底什么是养生呢？如何才是健康的饮食呢？其实这些问题的答案很多，但是，我认为，首先是合理的饮食搭配，其次是均衡的营养摄入加淡泊心和平常心，这都是养生的关键。

　　《家常素食》这本书，它以朴素的口吻为读者揭示养生的秘诀，很多菜式非常简单，但是正因为大道至简，简单中又透着不平凡。素食的发展源远流长，其中的材料更是包罗万象，这更体现了中华民族智慧之伟大。

　　《家常素食》这本书所采用的菜品有佛家菜，有家常菜，更有一些地方的名菜，每道菜品的选择都是经过多年的研究和长期实践的精品，我们的目的就是想将健康带给每位读者，希望读了此书的人都能从中获取相应的知识。

　　烹饪之道博大精深，而现代社会的发展也给了烹饪文化更多的发展空间，素食不仅仅是菜品，它还是一种文化氛围，越来越被广大群众所接收和喜爱的氛围。许多明星都是常年的素食者，而环保健康的理念也越来越受到重视，可以说食素是一种时尚。

　　《家常素食》这本书就像一座平台，他继承和推动着素食事业的发展，丰富了餐桌上素食的品种，使得素食制作者有更多的菜品可以学习和制作。平时只能在素食馆才能享用的美食，如今通过这本书就能轻松获得。它更像是一位良师益友，无私地将健康的理念，修心净身的一道道菜品呈现在我们的眼前，我祝愿天下人都健康幸福，因为只有拥有健康的体魄其他一切才有可能。

　　在这里，我衷心地感谢为了这本书而付出努力的人们，想对这个团队道一声：“你们辛苦了。”同时，我坚信，养生健康的大道还需要我们去开拓，去挖掘，只有不断地创新和探索，素食养生的理念才能深入人心，才能广为人知。为了养生事业的发展，我们一直都在探索的大道上奔跑！

　　张宗照于青岛

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编辑推荐

　　食素不仅是时尚，更能修心净身，健康养生。《家常素食》从佛教名山和名寺古刹的经典斋菜中精选了300道适合家常制作的素食，分为养生凉菜、热菜、汤品和面点四部分。所选菜品原料常见、做法简单、图文并茂，是素食爱好者和吃斋居士的**。

书摘插图

媒体评论

　　出于对自己健康的考虑我开始关注并喜欢上了素食，这本《家常素食》菜品选择的非常讲究，不仅能养生，还能吃出千年的斋菜文化。——洪灿

前言

素食，占据了菜肴的半壁江山，一荤一素，一红一白，相得益彰。中国的饮食文化源远流长，而素食的地位则日渐重要，如果说把荤菜比作伟男子，那素食就好比淑女一样，她有着温柔的性格，好似流水的悠长、恬静、淡泊、修心，令人回味无穷。

纵观我国的历史，吃的文化也随着时代的变迁而繁衍发展。随着社会生活节奏的加快，人们逐渐意识到健康养生的重要性，而吃则是根本，所谓药疗不如食补。吃药能缓解疾病，但是不如食疗来的安全放心。素食可以净化身心，对一些现代疾病有一定的预防和辅助治疗的作用。本着把健康带给大家的理念，我们决定出版这本《家常素食》，让烹饪爱好者和渴望养生的人，找到的素食选择。

所谓的健康饮食，即是饮食的营养搭配均衡，也不是说吃素就能解决所有的健康问题，那是不负责任的说法，但是相对来说，定期对素食进行合理的摄入，那一定是对身体健康有益的。因此将这本书制作的通俗易懂，是很关键的。为什么选择家常菜呢？因为家常菜是烹饪菜系中的一类重要分支，其诞生的目的就是为普通家庭量身定做的菜品，没有复杂的制作过程，简单易学，非常的实用。将健康的饮食带给读者，绝不是让人读后望而生畏，仰为观止，而是希望读了此书的人能自己加以制作，并且将健康的素食理念进行分享。

随着社会的高速发展，素食也在不断进行着变化。本书菜品的取材多样，制作方法有创新，很多菜品都是经过烹饪工作者的改进使其更加的趋于完美和大众化，因为让更多的人了解素食是我们编辑此书的目的。希望读者朋友们能参与到对健康素食加以发掘和研究的队伍中来，相信健康养生的素菜会层出不穷，繁花似锦。

修心养身，健康养生是需我辈毕生努力的追求！

中国烹饪大师 王树温

书籍介绍

食素不仅是时尚，更能修心净身，健康养生。《家常素食》从佛教名山和名寺古刹的经典斋菜中精选了300道适合家常制作的素食，分为养生凉菜、热菜、汤品和面点四部分。所选菜品原料常见、做法简单、图文并茂，是素食爱好者和吃斋居士的首选。