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《齐民要术》为北朝著名农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，是中国现存最早保存最完整的古代农学专著，在中国农学史上具有重要地位。全书共10卷，92篇，记述的生产项目很多。包括农、林、牧、渔、副“大农业”的全部，从农作物栽培、动物饲养到农副产品加工，诸如酿造酒、醋、酱、豆豉，制作饴糖，腌制咸菜，乃至文化用品（如笔墨）的制作，无所不包，可以称得上一部百科全书式的农学巨著，对后世农学发展有着重大贡献和深远影响。书中记述的众多农业生产技术，对今天的农业生产活动仍然具有极高的指导意义和实用价值。此次整理，不设底本，采用各本汇校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人据崇文院刻本所抄的传抄本、明人据南宋刻本所抄的抄本为主，参校其他诸本。各篇依次分为原文、注释、译文三部分。注释对诸本文字差异、农学术语、生产原理等作了详细注释；译文在遵从原文的基础上，对原文疑惑难读的部分作了具体生动的阐释，使读者易于理解。

前言

校译体例

齐民要术序

杂说

齐民要术卷

耕田

收种第二

种谷第三稗附出，稗为粟类故

齐民要术卷第二

黍穄第四

粱秫第五

大豆第六

小豆第七

种麻第八

种麻子第九

大小麦第十瞿麦附

水稻第十一

旱稻第十二

胡麻第十三

种瓜第十四茄子附

种瓠第十五

种芋第十六

齐民要术卷第三

种葵第十七

蔓菁第十八菘、芦菔附出

种蒜第十九泽蒜附出

种薤第二十

种葱第二十一

种韭第二十二

种蜀芥、芸薹、芥子第二十三

种胡荽第二十四

种兰香第二十五

荏、蓼第二十六

种姜第二十七

种蘘荷、芹、□ 第二十八菫、胡葸附出

种苜蓿第二十九

杂说第三十

齐民要术卷第四

园篱第三十一

栽树第三十二

种枣第三十三诸法附出

种桃柰第三十四

种李第三十五

种梅杏第三十六杏李麨附出

插梨第三十七

种栗第三十八

柰、林檎第三十九

种柿第四十

安石榴第四十一

种木瓜第四十二

缪启愉(1910-2003)，浙江义乌人。中国农业科学院研究员，南京农业大学教授， 古籍整理出版规划小组颐问，中国农学会顾问， 新闻出版署《中华大典》编纂委员，政府特殊津贴享受者， 农史学家。长期致力于中国水利史和农学史的研究工作，尤着重于中国农业古籍的整理和研究工作。有专著10多种，600多万字，水利和农史论文40多篇。

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“相马五藏法“条及下面“望之大，就之小”条，《司牧安骥集》（简称《安骥集》）及《元亨疗马集》（简称《疗马集》）并引为《王良先师天地五脏论》文，除个别不起作用字眼外，文句全同，是后人假托“王良先师”的。

双凫：形容胸前两侧上端肌肉部分，向上隆起像伏着的一对野鸭，其肌肉十分发达，因即名此部为“双凫”。此部为颈动静脉的径路，也是中兽医诊脉的部位。

一般的马，其睛体色素深时多呈黑色，而某些良种马则多呈鲜艳的色。白马由于在整个有机体内色素少，因此目睛基本上都是黄或紫色，极少黑色。这里白马黑睛，不利人，古人以异常现象为不祥的说法是很多的

齿，不管前后左右怎样错开，最终必使上齿与下齿不相密合，即所谓“【齿差】齿”。这样，势必影响受辔，所以难于驾驭。齿是骨骼系统的一部分，齿的发育不良，出现咬合不紧密，稀疏不厚实，同时可为骨骼发育不健全的表征，则咀嚼不良，影响消化，营养必差，都可以影响马匹的速力与持久力。

睛却转后白不见者，喜旋而不前。

角膜过于发达而呈现多黑，则珠大无光，视线不确

书籍介绍

《齐民要术》为北朝著名农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，是中国现存最早保存最完整的古代农学专著，在中国农学史上具有重要地位。全书共10卷，92篇，记述的生产项目很多。包括农、林、牧、渔、副“大农业”的全部，从农作物栽培、动物饲养到农副产品加工，诸如酿造酒、醋、酱、豆豉，制作饴糖，腌制咸菜，乃至文化用品（如笔墨）的制作，无所不包，可以称得上一部百科全书式的农学巨著，对后世农学发展有着重大贡献和深远影响。书中记述的众多农业生产技术，对今天的农业生产活动仍然具有极高的指导意义和实用价值。此次整理，不设底本，采用各本汇校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人据崇文院刻本所抄的传抄本、明人据南宋刻本所抄的抄本为主，参校其他诸本。各篇依次分为原文、注释、译文三部分。注释对诸本文字差异、农学术语、生产原理等作了详细注释；译文在遵从原文的基础上，对原文疑惑难读的部分作了具体生动的阐释，使读者易于理解。