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《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。

第1章膳食调查和评价(1) 第1节食物摄入量调查(2) 学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法(2) 学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法(12) 学习单元3膳食摄入量调查——记账法(19) 学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法(24) 第2节膳食调查结果的计算与评价(34) 学习单元1膳食结构分析和评价(34) 学习单元2膳食能量摄入量计算与评价(39) 学习单元3膳食营养素计算与评价(44) 学习单元4膳食调查结果计算与分析(47) 学习单元5数据库的建立和结果保存(51) 学习单元6人群膳食调查报告的撰写(56) 学习单元7膳食调查方法应用练习(61) 思考题(63) 第2章人体营养状况测定和评价(65) 第1节人体体格测量(66) 学习单元1体格测量的标准化(66) 学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量(72) 学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量(76) 第2节实验室指标收集和判断(84) 学习单元1尿液样品的收集和保存(24 h尿样)(85) 学习单元2粪便的收集和保存(89) 学习单元3血样的收集和保存(93) 第3节营养不良的症状和体征判别(96) 学习单元1蛋白质-能量营养不良判断(97) 学习单元2营养性贫血的判断(102) 学习单元3维生素A缺乏的判断与评价(107) 学习单元4骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价(111) 学习单元5儿童佝偻病的判断与评价(115) 学习单元6维生素C缺乏的判断与评价(119) 学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价(123) 学习单元8锌缺乏的判断与评价(126) 思考题(132) 第3章营养咨询和教育(133) 第1节营养与食品安全知识咨询(134) 学习单元1食品选购指导(135) 学习单元2烹饪营养的指导(140) 学习单元3平衡膳食测评(144) 学习单元4膳食纤维摄入量的评估(154) 学习单元5健康生活方式测评(160) 学习单元6体力活动水平测评(167) 学习单元7家庭食物中毒及其预防(176) 第2节营养教育(186) 学习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防(187) 学习单元2食品卫生检验问题解答(196) 学习单元3体重控制的营养教育(206) 学习单元4平衡膳食的营养教育(210) 学习单元5科普文章的编写(216) 思考题(228) 第4章膳食指导和评估(229) 第1节营养和食物需要目标设计(230) 学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定(231) 学习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划(238) 学习单元3青少年食物选择(245) 第2节食谱编制(250) 学习单元1儿童个体营养食谱编制(250) 学习单元2幼儿园食谱编制(259) 学习单元3学校营养食谱的设计(264) 学习单元4大学生食堂食谱的编制(270) 第3节食谱营养评价和调整(275) 学习单元1食谱餐次比例和修改(275) 学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整(279) 学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价(287) 学习单元4食谱的综合分析和评价(291) 学习单元5职工食堂一周食谱编制和评价(297) 思考题(306) 第5章食品营养评价(307) 第1节食品营养标签的制作(308) 学习单元1谷类产品分析计划的制订(308) 学习单元2液态奶的营养标签制作(317) 学习单元3饼干的营养标签制作(325) 学习单元4产品说明书的制作(330) 第2节食品营养价值分析(336) 学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法(336) 学习单元2食物蛋白质质量评价(341) 学习单元3食物蛋白质互补作用评价(351) 学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数(355) 学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例(361) 第3节食品营养资料编辑(368) 学习单元1产品宣传资料的编写(368) 学习单元2市场需求调查以及调查表设计(377) 学习单元3市场调查报告的撰写(384) 思考题(390) 第6章社区营养管理和干预(393) 第1节营养与健康信息的收集(395) 学习单元1专项调查表编制(395) 学习单元2综合信息调查表的编制(408) 学习单元3社区基本资料的收集(416) 第2节营养与健康档案建立和管理(423) 学习单元1个人健康档案的建立(423) 学习单元2人群基本资料的计算分析(434) 第3节营养干预方案设计和实施(440) 学习单元1社区食物营养干预方案设计(441) 学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导(451) 思考题(460) 附录 附录1加工食品分类(461) 附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比(475) 附录3常量和微量元素的RNIs或AIs(476) 附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(477) 附录5个人和家庭健康档案实例(478) 参考文献(480)

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书籍介绍

《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。