山东人三部曲《山东味道》 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

这是一部全方位、多角度、立体化、深层次展示齐鲁饮食文化和富饶土地的佳作。

全书20多万字，紧扣齐鲁饮食文化的关键词，时间跨度近万年，具有强烈的历史纵深感，呈现出独特的思想饱满度和浓郁的人间烟火气。本书结构分为上中下三篇，分别为鲁味之源、菜系之首、和美之道，一共用九章来深度阐述。

作为土生土长的山东人，作家在书中集中呈现了他对山东饮食文化的深刻理解。书里既有强烈的现实情怀、生动故事和细腻表达，又有宏阔的历史视野、理论深度和专业水准，甚至还有具体的烹饪技巧，是一本讲好山东饮食故事、讲好山东文化故事、讲好山东人故事的难得佳作。

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郝桂尧，男，山东莱州人。毕业于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术评论文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域文化的，像《水墨山东》《山东味道》《话说山东》等；二是关于西藏历史文化的，像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等；三是重大典型和群体的，像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。

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《山东味道》

一条大河：漂来南北东西的美味

我次在聊城吃铁公鸡时，感觉出一股不凡的气质，这种鸡瘦骨嶙峋，凝结如铁，吃起来很是筋道，有淡淡的药香，只是味道太咸，并不符合现代人的健康饮食观念。

放置到大运河的背景下，这种鸡为何既坚硬又齁咸的问题就迎刃而解了。

在人流、物流、信息流的流动中，饮食文化不断丰富。这些交流必须有途径和通道，早是陆路，后来是航道和“天路”，现在是互联网和物联网。齐鲁大地在秦汉之前是华夏文明发源地之一，海运和陆路通道发达。东汉至魏晋南北朝，齐鲁大地的经济一直在走下坡路，就是因为交通要道在减少，在弱化。到宋代，中国经济中心逐渐转移到南方，而政治中心在北方，南方的物资需要通过水路运到北方，京杭大运河应运而生。

早开凿大运河的是隋炀帝，它以首都洛阳为中心，向东南通到杭州，向东北通到北京，运河的主要部分并不在山东。元朝定都北京之后，动工开挖自济宁到东平的济州河。1289年，又从济州河向北经寿张、聊城至临清开出一条人工河，长250里，与御河接通。元世祖忽必烈赐名“会通河”。这样，大运河南北全线基本贯通，在山东段的长度近千里。运河山东段主要经德州、聊城、济宁、枣庄四市，临清、济宁、聊城、德州、张秋等地，成为运河沿岸的经济重镇。鲁西是儒家文化的核心区域，而一条灵动的大运河，带来南方强烈的商品经济意识和务实创新精神，催生了山东运河文化，这是一种商业文化，具有极强的开放性和生命力。

明清时期，聊城有20多家会馆，规模较大的有八大会馆，其中以山陕会馆气魄，能直接停泊船只，至今保存完好。人们将从事饮食业者，包括当厨师的、开饭馆的、摆饭摊的，通称为“勤行”。勤行人把“灶王爷”当祖师。每年农历八月初三是灶王生日，要举行祭拜仪式，然后集资宴饮，并商讨行规，统一研究与其他各界的关系等。临清自明朝以后被称为“小天津”，居民有近7万人，而经商者是当地人口的10倍，号称“天下码头”“全国八大钞关之首”。随着运河之水漂来的，一是南来北往的客商、水手、手工业者、各色艺人，这是美食的消费群体；二是东西南北各地的食材与烹饪技术，京津菜、鲁菜、淮扬菜和粤菜在这里汇聚，尤其是口味细腻柔和的南方饮食， 成为一种新时尚。

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一、这是一套比较完整、系统、深入、生动描述山东人群体的丛书。在儒家思想影响下，山东人形成独特的群体形象，山东人三部曲”选取了能代表山东人特点的题材，对山东人进行系统梳理和挖掘。

二、丛书把山东酒文化、饮食文化和齐鲁美术的产生、发展和演变进程置身于中华民族传统文化薪火相传的大背景下，是一部齐鲁农耕文明的百科全书，充满了知识点和趣味性。

三、作者善于从“当下”“身边”和“偶发的情感”出发，以当代场景、平民视角、生动故事、滚烫情感，把读者带入遥远的历史场景。

四、丛书设计精美，采用了著名画家李学明先生的作品作为封面；书中还选取了多幅精美的照片，图文并茂。