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《薯类食物*养生》共分十一章，主要介绍了薯类食物包括甘薯、土豆、山药、芋头、木薯、马蹄、菱角、魔芋、洋姜、豆薯、雪莲果11个薯类品种。每章都详细讲述了该薯类食物的来历、典故、品种、选购保存、养生功效、饮食宜忌以及美食制作方法，同时推出贴近生活的小偏方、小窍门，帮助读者科学地食用薯类食物。此外，部分篇章还设有养生问答小专栏，专门解答生活中人们对薯类食物的误解和不知道的知识，让读者更了解薯类食物，改正错误的观点，更科学地食用薯类食物，以达到科学养生的目的。

11开启薯类健康密码

12认识薯类的营养素

14薯类食物属性速览表

章甘薯

常年便秘不要慌

甘薯本身是药方

18你了解甘薯吗

18“舶来品”——甘薯

19甘薯的家族兄弟

20甘薯的选购与保存

21养生问答Q&A

22甘薯与养生

22甘薯全身都是宝

23巧用甘薯治百病

24甘薯饮食宜忌

25甘薯美食集锦

25拔丝甘薯

25甘薯大米糊

26甘薯鸡肉汤

27甘薯燕麦米糊

27紫薯荞麦米糊

28甘薯米糊

28甘薯小米粥

29甘薯胡萝卜炖排骨

30甘薯乌鱼汤

31玉米甘薯粥

31甘薯粥

32南瓜甘薯玉米粥

32苹果甘薯粥

33甘薯芥菜汤

34紫薯红豆粥

35甘薯山药糯米粥

35清炒甘薯丝

36紫薯银耳粥

37干锅甘薯片

38胡萝卜甘薯西芹汁

38甘薯胡萝卜桃子汁

39甘薯苹果葡萄汁

39胡萝卜甘薯牛奶

40甘薯叶苹果汁

40甘薯叶柳橙汁

41木瓜甘薯汁

41甘薯奶昔

42菠萝汁煮甘薯

42甘薯炖羊肉

42甘薯粉丝炖鱼头

42玉米粒炒甘薯

43橙汁甘薯糊

43甘薯炒乳瓜

43甘薯生菜沙拉

43蒜蓉甘薯叶

第二章土豆

肠胃虚弱怎么办

常食土豆显疗效

46你了解土豆吗

46“十全十美的食物”——土豆

47土豆的家族兄弟

48土豆的选购与保存

49养生问答Q&A

50土豆与养生

50土豆全身都是宝

51巧用土豆治百病

52土豆饮食宜忌

53土豆美食集锦

53蒜薹炒土豆

53家常土豆片

54土豆炒脆骨

55咖喱土豆牛肉丁

55土豆葱花粥

56土豆羊肉粥

56土豆牛肉丸汤

57土豆嫩煎蛋

58瘦肉土豆条

59土豆芦荟粥

59土豆胡萝卜炖牛肉

60椰子土豆牛肉汤

61大盘鸡

61香菇烧土豆

62五色蔬菜汁

63土豆胡萝卜汁

63包菜土豆汁

64土豆莲藕汁

64醋熘土豆丝

65西红柿土豆排骨汤

66草菇焖土豆

67地三鲜

68土豆炖羊肉

69蔬菜沙拉

70土豆炖鸡肉

71土豆丁肉末炒饭

72凉拌土豆

72土豆瘦肉汤

72土豆鹌鹑蛋粥

72罗宋汤

73核桃土豆豆奶

73鸡胗炖土豆

73糙米土豆粥

73五色拌菜

74虾仁土豆煮干丝

74豆皮卷

74花菜冬瓜沙拉

74土豆香芹沙拉

75洋葱土豆沙拉

75田园沙拉

75小棠菜黄瓜沙拉

75烤土豆片沙拉

76脆皮土豆泥

76干焙土豆饼

76香辣薯条

76鲜蔬菜浓汤

77西红柿土豆脊骨汤

77胡萝卜土豆排骨汤

77黄芪洋葱土豆汤

77口蘑炒土豆片

第三章山药

山药滋补功效好

日常生活离不了

80你了解山药吗

80“冬令佳品”——山药

81山药的家族兄弟

82山药的选购与保存

83养生问答Q&A

84山药与养生

84山药全身都是宝

85巧用山药治百病

86山药饮食宜忌

87山药美食集锦

87蒜薹炒山药

87山药银耳汁

88银耳山药莲子鸡汤

89山药菠萝汁

89山药橘子苹果汁

90猕猴桃山药汁

90白果扣山药

91山药红枣排骨汤

92山药桂圆乌鱼汤

93蓝莓山药

93玉米须山药蛤蜊汤

94百合蒸山药

94椰盅山药乌鸡汤

95党参山药猪肚汤

96山药杏仁糊

97山药麦芽鸡汤

97山药绿豆汤

98香菇板栗烧山药

98银耳山药羹

99桂圆山药红枣汤

100莲子山药芡实甜汤

101山药薏米白菜粥

101猪腰山药薏米粥

102山药枸杞粥

102胡萝卜山药大米粥

103枸杞山药牛肉汤

104麦芽山药牛肚汤

105山药鹿茸山楂粥

105山药黑芝麻粥

106山药扁豆粥

106黄瓜炒山药

107白芍山药鸡汤

108山药黄瓜鸭汤

109山药香菇瘦肉粥

109山药黑豆粥

110豆腐山药粥

110冬瓜山药炖鸭

111山药鳝鱼汤

112山药鱼头汤

113山药山楂黄豆粥

113山药黑米粥

114白芍山药排骨汤

115山药苹果酸奶

116芡实山药老鸽汤

117莲子乌鸡山药煲

118橙汁山药

119节瓜山药煲老鸭

120山药韭菜煎鲜蚝

121山楂山药鲫鱼汤

122六味地黄粥

122珠玉二宝粥

122半夏山药粥

122四神煲豆腐

123莲子山药银耳甜汤

123党参山药猪肉汤

123山药海参汤

123黄芪山药黄颡鱼汤

124鲳鱼山药补血汤

124灵芝山药鸡腿汤

124山药母鸡汤

124燕窝山药炖母鸡

125莲子山药鹌鹑汤

125山药薏米虾丸汤

125鹿茸公鸡汤

125山药薏米芡实粥

第四章芋头

芋头营养很丰富

烹食药用两不误

128你了解芋头吗

128“减肥佳品”——芋头

129芋头的品种

130芋头的选购与保存

131养生问答Q&A

132芋头与养生

141芋香冰沙

142芋头锉冰

142芋头猪胰汤

143芋头排骨汤

144荔芋牛肉煲

145椰汁芋头鸡翅

146芋头瘦肉汤

146芋头鸭煲

146三色圆红豆汤

146时蔬拼盘

147芋头烧鸡

147虾仁芋头煲

147芋头蛋糕

147香芋饼

132芋头全身都是宝

133巧用芋头治百病

134芋头饮食宜忌

135芋头美食集锦

135芋头火腩卷

135芋头粥

136石锅芋头猪蹄

137芋头南瓜煲

137芋头芝麻粥

138芋头香菇粥

138玉米芋头粥

139红烧芋头

140芋头米粉汤

141芋头冰激凌

第五章木薯

木薯虽然样貌丑

消肿解毒它

150你了解木薯吗

150“谨慎的美味”——木薯

151木薯的家族兄弟

152木薯的选购与保存

152养生问答Q&A

153木薯与养生

153木薯全身都是宝

154木薯饮食宜忌

155木薯美食集锦

155木薯糖水

155炒木薯

155炸木薯

155木薯饺子

168哈密瓜黄瓜马蹄汁

168百合马蹄乌鱼汤

169胡萝卜马蹄煲排骨

170佛手胡萝卜马蹄汤

171马蹄多汁饮

171香菇马蹄绿豆粥

172珍珠丸子

172红枣马蹄汤

173马蹄炖兔肉

174番茄酱马蹄

175马蹄酱汁鸡丁

176茅根马蹄猪肉汤

第六章马蹄

小小马蹄不起眼

除热生津又消烦

158你了解马蹄吗

158“江南人参”——马蹄

159马蹄的家族兄弟

160马蹄的选购与保存

161养生问答Q&A

162马蹄与养生

162马蹄全身都是宝

163巧用马蹄治百病

164马蹄饮食宜忌

165马蹄美食集锦

165马蹄金字塔饺

165马蹄山药汁

166酸辣泡马蹄

167马蹄鲜藕梨汁

167枸杞马蹄鹌鹑蛋

182胡萝卜马蹄汤

182马蹄枸杞甜酒酿

182甘蔗马蹄排骨汤

183蜜梨海蜇鹌鹑汤

183马蹄木耳猪肠汤

183马蹄火龙果糖水

183甘薯马蹄粉糖水

177马蹄糯米羹

178马蹄玉米排骨汤

178腐竹马蹄甜汤

178马蹄甜汤

178马蹄甜酱豆腐

179胡萝卜马蹄煮鸡腰

179马蹄鱼片汤

179马蹄饺子

179五味汤

180马蹄银耳甜汤

180南瓜马蹄饼

180马蹄椰奶汤

180红豆马蹄糖水

181马蹄豆腐瘦肉汤

181荷兰豆炒马蹄

181马蹄绿豆粥

181马蹄炒木耳

182马蹄炒腰花

第七章菱角

菱角弯弯如小船

益气抗癌有内涵

186你了解菱角吗

186“水中落花生”——菱角

187菱角的家族兄弟

188菱角的选购与保存

189养生问答Q&A

190菱角与养生

190菱角全身都是宝

191巧用菱角治百病

192菱角饮食宜忌

193菱角美食集锦

193菱角葱花粥

193菱角红枣粥

194薏米炖菱角

195菱角莲藕炖排骨

196菱角炒秋葵

196菱角焖鸡

196西芹炒菱角

196酸甜菱角汤

197烩三鲜

197菱角糕

197五谷菱角羹

197葱香菱角

198菱角莲子芡实粥

198红白萝卜菱角烤串

198香菇烩菱角

198菱角鸡腿汤

199粉蒸菱角

199菱角米粉

199无花果菱角薏米粥

199木耳炒菱角

第八章魔芋

魔芋养生美名扬

消脂降压数它强

202你了解魔芋吗

202“去肠砂”——魔芋

203魔芋的家族兄弟

203魔芋的选购与保存

204养生问答Q&A

205魔芋与养生

205魔芋全身都是宝

206巧用魔芋治百病

207魔芋饮食宜忌

208魔芋美食集锦

208鲜笋魔芋面

208魔芋烧鸭

209白玉凉粉

209荠菜魔芋汤

210香菇白菜魔芋汤

211魔芋拌优酪

212凉拌黄瓜魔芋

213魔芋烧狗肉

214泡菜烧魔芋豆腐

215红椒炖魔芋

216鸡胗魔芋结

216糖醋魔芋

216魔芋薏米粥

216魔芋蘑菇汤

217西红柿三色拌

217麻辣魔芋

217菠菜拌魔芋丝

217魔芋炒笋丁

228酸辣洋姜

228洋姜粥

228腌洋姜

228洋姜炒肉片

229洋姜刀豆炒鸭胗

229素三丁煎包

229凉拌洋姜

229剁椒洋姜

221洋姜的选购与保存

222养生问答Q&A

223洋姜与养生

223洋姜全身都是宝

224巧用洋姜治百病

225洋姜饮食宜忌

226洋姜美食集锦

226山药洋姜排骨汤

226洋姜大肠汤

227洋姜莲子汤

第九章洋姜

洋姜全身都是宝

利水除湿本领高

220你了解洋姜吗

220“绿色石油”——洋姜

221洋姜的家族兄弟

第十章豆薯

豆薯脆嫩赛雪梨

清热除烦解宿醉

232你了解豆薯吗

232“土雪梨”——豆薯

233豆薯的家族兄弟

233豆薯的选购与保存

234养生问答Q&A

235豆薯与养生

235豆薯全身都是宝

236巧用豆薯治百病

237豆薯饮食宜忌

238豆薯美食集锦

238蜜汁豆薯

238豆薯鸡片

239百合绿豆豆薯汤

240豆薯牛肉粥

240豆薯胡萝卜鲫鱼汤

240豆薯小米粥

240豆薯豌豆烩肉丁

241糖醋豆薯

241凉拌豆薯

241豆薯回锅肉

241豆薯拌蛋丝

242彩椒豆薯

242珍珠丸子

242四色锦

242豆薯玉米酥

243牛肉末炒豆薯丝

243豆薯莲藕猪骨汤

243青椒豆薯玉米粒

243豆薯银耳糖水

244豆薯甘蓝炒肉

244豆薯牛肉片

244豆薯丝炒肉末

244清炒豆薯

245胡萝卜豆薯片

245豆薯炒鱿鱼

245豆薯炒木耳

245雪菜豆薯汤

第十一章雪莲果

降糖降压功效多

养颜美容似神果

248你了解雪莲果吗

248“神果”——雪莲果

249雪莲果的家族兄弟

249雪莲果的选购与保存

250养生问答Q&A

251雪莲果与养生

251雪莲果全身都是宝

252巧用雪莲果治百病

253雪莲果饮食宜忌

254雪莲果美食集锦

254雪莲果山药粥

254雪莲果玉米粥

255雪莲果金银花瘦肉汤

255雪莲果鱼片汤

曹军：云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在云南中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。

孙平：长春市宽城区中医院副主任医师，一直从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。师从吉林省名中医杨云平及我国著名皮肤科专家张民夫教授。诊治患者无数，受到了广大患者的好评。多次被评为区级和市级的先进工作者，在国家期刊上发表专业论文多篇。

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甘薯在民间通常被叫作“番薯”，是一年生草本植物。叶片生长一般为椭圆形，花冠颜色多的是粉红色、白色、紫色。埋在地下的部分多为椭圆形的块根。甘薯富含蛋白质、淀粉、果胶、膳食纤维、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。“舶来品”——甘薯

你了解甘薯吗

甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。据记载称：“哥伦布初谒西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。”16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。甘薯传入中国的时间约在16世纪末叶，明代的《闽书》《农政全书》、清代的《闽政全书》《福州府志》等均有有关记载。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》：“按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”还说：“以得自番国故曰番薯。以金公始种之，故又曰金薯。”也有史料记载：陈振龙6世孙陈世元及其子陈云，先后以甘薯传种于鄞州（浙江宁波）、胶州、青州（山东省青岛、益都一带）、豫州（河南朱仙镇一带）各地，渐次在浙江各地传播，时为清乾隆二十年前后。以上历史证明甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域以及台湾省等地传播。目前中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。

甘薯在中国分布很广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省多。全国分为5个薯区：

1北方春薯区。包括辽宁、吉林、河北、陕西北部等地，该区无霜期短，低温来临早，多栽种春薯。

2黄淮流域春夏薯区。属季风暖温带气候，栽种春夏薯均较适宜，种植面积约占全国种植总面积的40％。

3长江流域夏薯区。除青海和川西北高原以外的整个长江流域。

4南方夏秋薯区。北回归线以北，长江流域以南，除种植夏薯外，部分地区还种植秋薯。

5南方秋冬薯区。北回归线以南的沿海陆地和台湾等，夏季高温，主要种植秋、冬薯。

巧用甘薯治百病

润肠通便方

炒甘薯叶

材料

甘薯叶250克，油、盐各适量。

制作

1.甘薯叶择洗干净，沥干水分，切段备用。

2.炒锅置火上，入油适量，大火烧热，放入甘薯叶翻炒至熟，加入盐调味，盛出即可。

用法

一次吃完，一天两次。

适用

便秘。甘薯叶中富含各种营养素，有通便、预防肠癌的功效，被誉为“蔬菜皇后”，常食可改善、预防便秘。

甘薯面粥

材料

甘薯粉、面粉各50克，红糖适量。

制作

1.将甘薯粉、面粉用冷水调开。

2.将甘薯面糊放入锅中，加适量水，煮熟成粥。

3.加适量红糖，空腹吃即可。

用法

一次吃完，一日一次。

适用

脾胃不和、消化不良、食欲不振等症状。具有健脾胃、促消化、振食欲等功效。

补脾健胃方

双红汤

材料

甘薯200克，红枣30克。

制作

1.甘薯去皮，洗净切块；红枣洗净，润透去核。

2.锅置火上入水，放入甘薯块和红枣，大火煮沸后转小火熬煮至甘薯烂熟即可。

用法

一次适量，一日两次。

适用

便秘。甘薯富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，与红枣合煮食用，对于习惯性便秘有疗效。

甘薯芝麻粥

材料

甘薯150克，大米50克，芝麻20克，白糖适量。

制作

1.大米泡发，加水煮成粥；芝麻炒香。

2.甘薯去皮切丁，倒入粥中煮烂，放入白糖，撒芝麻即可。

用法

一次吃完，一日一次。

适用

胃肠不适、消化不良等症。具有促进胃肠蠕动，提高消化吸收率等功效。

防治癌症方

甘薯大米粥

材料

甘薯250克，大米50克，白糖适量。

制作

1.甘薯带皮洗净，切块；

2.将切好的甘薯与大米一起放入锅中，加适量水熬煮，粥成加适量白糖即可。

用法

一次适量，一天两次。

适用

胃癌、宫颈癌、乳腺癌、大肠癌等症。具有防癌抗癌、滋补养身等功效。

甘薯银耳羹

材料

甘薯80克，银耳、枸杞子各适量。

制作

1.银耳泡发撕朵；甘薯去皮切块；枸杞子洗净。

2.银耳入砂煲煮20分钟，加甘薯块煮15分钟，放枸杞子稍煮即可。

用法

一次吃完，一日一次。

适用

肝癌、直肠癌等。具有提高抗肿瘤能力的功效。

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编辑推荐

薯类食物主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。但是，现在发现薯类食物除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。这本《薯类食物*养生》罗列出11种薯类食物的功效、宜忌等内容，迎合读者需要，版式新颖、设计精美，并且由权威营养专家主编，内容严谨、科学，是喜爱薯类食物读者的上佳选择。

书摘插图

前言

家常养生有妙方 常吃薯类健康

随着生活水平的不断提高，人们的健康养生意识也不断增强，对绿色、无污染、口味纯正的原生态食物的需求也不断增长。丰富餐桌、合理膳食、平衡营养的科学观念已悄然走进千家万户。“营养”“保健”“食补”“食疗”成为日常生活中经常谈论的话题。在家庭的餐桌上，大鱼大肉已经不再是奢求的主角，五谷杂粮、天然野菜跃然成为盘中珍馐，薯类食物就是其中之一。薯类食物一直是我国膳食的重要组成部分。传统的观念认为，薯类食物主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。但是，现在发现薯类食物除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。近年来，薯类食物的独特口味、丰富营养、养生保健功效都成为人们喜爱它、选择它的理由，甚至被冠以“保健食品”“长寿食品”“太空食品”“美容食品”等美称。由于科学养生的知识相对欠缺，人们对薯类食物的认识还不够，存在很多误区。因此，推广和普及薯类食物的科学知识，提高广大消费者对薯类食物的认知水平，帮助人们建立科学的薯类食物消费观念和膳食搭配技法，具有重要的现实意义。

本书共分十一章，主要介绍了薯类食物包括甘薯、土豆、山药、芋头、木薯、马蹄、菱角、魔芋、洋姜、豆薯、雪莲果11个薯类品种。每章都详细讲述了该薯类食物的来历、典故、品种、选购保存、养生功效、饮食宜忌以及美食制作方法，同时推出贴近生活的小偏方、小窍门，帮助读者科学地食用薯类食物。此外，部分篇章还设有养生问答小专栏，专门解答生活中人们对薯类食物的误解和不知道的知识，让读者更了解薯类食物，改正错误的观点，更科学地食用薯类食物，以达到科学养生的目的。